Αν ποτέ έχεις νιώσει ότι έχεις γεννηθεί σε λάθος εποχή τότε θα ταυτιστείς με την Καλλιόπη Αναγνωστή. Η Καλλιόπη – πλέον ως Madame Gâteaux – δημιούργησε στην Αθήνα έναν χώρο βγαλμένο από τα 5os. Η ίδια ως pastry chef έζησε πολλά χρόνια στην Αγγλία κι εκεί γνώρισε και αγάπησε τον θεσμό του απογευματινού τσαγιού. Ένα από τα μεγαλεπήβολα σχέδια της ήταν όταν επιστρέψει στην Ελλάδα να φέρει αυτή τη συνήθεια μαζί και να τη μοιραστεί με τον κόσμο. Έτσι δημιουργήθηκε η Madame Gâteaux.
Μπορεί να έρθει στον χώρο σου και να τον μετατρέψει σε έναν ονειρικό σκηνικό που να θυμίζει την γαλλική φινέτσα των προηγούμενων αιώνων ή τα αγγλικά intellectual σαλόνια. Σε κάθε περίπτωση, η Καλλιόπη ως σωστή οικοδέσποινα γνωρίζει τα πάντα γύρω από το τσάι, τις τσαγιέρες και τα πολύχρωμα παστέλ κέικ. Και το μόνο που θέλει είναι να μοιραστεί την αγάπη αυτή με τον υπόλοιπο κόσμο.
Η Madame Gâteaux είναι μια άλλη πλευρά της Καλλιόπης Αναγνωστή;
Η Madame Gâteaux είναι το alter ego μου. Είναι μια περσόνα που γεννήθηκε στη φαντασία μου για να εκφράσει αυτό το κομμάτι του εαυτού μου που λατρεύει τα 50s, τα tea parties και το savoir vivre. Της αρέσει να ντύνεται με vintage λουλουδάτα φορέματα, έχει άψογο cat eye, κόκκινο κραγιόν και ελαφριές μπούκλες. Προσέχει πάντα πώς θα καθίσει και πώς θα διπλώσει την πετσέτα της.
Πως αποφασίζει μια νέα επιχειρηματίας να αφήσει το εξωτερικό και να δοκιμάσει την τύχη της στην Ελλάδα;
Έπειτα από μερικά χρόνια ζωής στο Λονδίνο, μου είχε λείψει πάρα πολύ η Αθήνα και οι αγαπημένοι μου άνθρωποι εδώ. Άνοιξα τη βαλίτσα μου, έβαλα μέσα ό,τι γνώσεις και εμπειρία είχα αποκτήσει δουλεύοντας σε σημαντικά ξενοδοχεία και ζαχαροπλαστεία του Λονδίνου όπως το Savoy και τα Harrods. Μέσα από αυτές και την αγάπη μου για το vintage γεννήθηκε η Madame Gâteaux.
Είναι εύκολο να καθιερωθεί το Tea Time στα ελληνικά σπίτια;
Ζούμε σε μια χώρα όπου δυστυχώς πολύς κόσμος ακόμα ταυτίζει τη λέξη τσάι με το κρυολόγημα. Ωστόσο, έχουν γίνει μεγάλα βήματα σε όλους τους τομείς της γαστρονομίας τα τελευταία χρόνια. Πιστεύω πως άνθρωποι που ψάχνονται γαστρονομικά, δοκιμάζουν και ταξιδεύουν. Γνωρίζουν πλέον τι είναι το afternoon tea και δείχνουν ενδιαφέρον να το ζήσουν ως εμπειρία. Ας μην ξεχνάμε επίσης ότι η απογευματινή επίσκεψη για τσάι είναι μια συνήθεια που υπήρχε στην Ελλάδα τις παλιότερες δεκαετίες στα “καλά σπίτια” – όπως έλεγαν τότε. Πάνω σε αυτήν ακριβώς την παράδοση πατάει και η Madame Gâteaux.
Είναι το vintage μια μόδα που απλά θα περάσει ή ήρθε για να μείνει;
Το vintage δεν είναι μόδα γιατί το vintage δεν είναι ένα ενιαίο πράγμα, έχει πολλές εκφάνσεις και εκφράσεις και εμπεριέχει πολλά διαφορετικά subcultures. Φυσικά και εμφανίζονται διάφορες τάσεις κατά καιρούς, μερικές μένουν, άλλες ξεφουσκώνουν. Για τους ανθρώπους, όμως, που το αγαπούν είναι στάση ζωής και όχι μια παροδική μόδα.
Αγαπημένο κέικ για να συνοδεύσουμε το τσάι μας στις 5 το απόγευμα;
Πρόσεχε, γιατί αν με αφήσεις, είμαι ικανή να μιλάω γι’ αυτό μέχρι αύριο. Εξαρτάται και από το τι τσάι πίνουμε, φυσικά, αλλά μερικές λατρεμένες μου επιλογές είναι το κέικ λεμονιού με lemon curd και μαρέγκα, το carrot cake με cream cheese frosting και το victoria sponge cake με γέμιση μαρμελάδας φράουλα και πασπαλισμένο με άχνη.
Ποια είναι τα αρώματα του τσαγιού που πρέπει να υπερισχύουν σε κάθε περίσταση;
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τσαγιού και πολλά διαφορετικά μείγματα και συνδυασμοί, αρκετά για να καλύψουν όλα τα γούστα, όλες τις ώρες της μέρας και όλες τις περιστάσεις. Δεν θα έλεγα ότι υπάρχουν ρητοί κανόνες, η συμβουλή μου είναι να δοκιμάσετε πολλά και να βρείτε αυτά που προτιμάτε. Πειραματιστείτε με την ένταση και πίνετε το τσάι σας σκέτο, χωρίς ζάχαρη, γάλα ή λεμόνι, για να καταλαβαίνετε τα αρώματά του.
Τι χρώμα έχει η αγαπημένη σου τσαγιέρα;
Αν πρέπει να σφίξω τα δόντια και να ξεχωρίσω μόνο μία, θα πω τη Royal Winton τσαγιέρα μου από τη δεκαετία του ‘40 που έχει χρώμα φιστικί και διακόσμηση με ένα λευκό Tiger Lily στο χερούλι. Τη χρησιμοποιώ μόνο σε ειδικές περιστάσεις γιατί τρέμω μη μου πάθει τίποτα.
Ποιο είναι το καλύτερο tea party που έχεις παρευρεθεί ποτέ;
Ένα tea party στη φαντασία μου, με οικοδέσποινα εμένα και καλεσμένες σπουδαίες γυναικείες προσωπικότητες που με έχουν επηρεάσει. Για παράδειγμα, τη Φρίντα Κάλο και την Τζόρτζια Ο’Κιφ, τις αδερφές Μπροντέ και τη Βιρτζίνια Γουλφ, τη Σιμόν ντε Μποβουάρ, την Κοκό Σανέλ, την Τζούλια Τσάιλντ. Θα τις άφηνα να αλληλεπιδράσουν και θα παρακολουθούσα τις συζητήσεις τους καθώς θα τις σέρβιρα Darjeeling και scones με clotted cream και μαρμελάδα φρούτων του δάσους.
Savoir Ville ή Savoir Vivre;
Γιατί όχι και τα δύο; Και θα προσθέσω και το γνώθι σαυτόν.
