Απλή, γρήγορη σαλάτα γεμάτη θρεπτικά συστατικά.  ΥΛΙΚΑ 1 μικρή γλυκοπατάτα, ψητή 1 ½ κούπα βραστές φακές 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές, οποιοδήποτε χρώμα ½ φλιτζάνι ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδου ¾ του φλιτζανιού μαύρα φασόλια, βρασμένα και καλά στραγγισμένα ½ κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη Toppings 1-2 κούπες μαρούλι, ψιλοκομμένο 1 ψιλοκομμένη ντομάτα ¼ φλιτζάνι κρεμμύδι (φρέσκο ή ξερό) 1 αβοκάντο ½ φλιτζάνι φρέσκο ή κονσερβοποιημένο καλαμπόκι 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό από lime ΟΔΗΓΙΕΣ

• ¾ φλιτζανιού φακές = 1 ½ φλιτζάνι μαγειρεμένες φακές.
• Μπορείς να ψήσεις την γλυκοπατάτα είτε στον φούρνο είτε στον φούρνο μικροκυμάτων. Στον φούρνο ψήσε για 25-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ενώ στον μικροκυμάτων ψήσε για για 5-8 λεπτά αναποδογυρίζοντάς την στα μισά.
• Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αφού τσιγαριστεί το κρεμμύδι, ρίχνουμε τις φακές, τα μαύρα φασόλια, την γλυκοπατάτα, την σκόνη τσίλι και το αλάτι. Ανακατεύουμε για 5 λεπτά.
• Αφού γίνουν, τα ρίχνουμε στο μεγάλο salad bowl και από πάνω προσθέτουμε το μαρούλι και όλα τα υπόλοιπα toppings.

Photo credits: www.ilovevegan.com