Το couscous απορροφά όλη τη γεύση από το dressing, ενώ τα ψητά λαχανικά φέρνουν γλύκα και υφή. Τρώγεται ζεστό ή κρύο, στο τραπέζι ή στο τάπερ.

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι couscous

• 1 κολοκυθάκι, σε φέτες

• 1 κόκκινη πιπεριά

• 1/2 μελιτζάνα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• Χυμός 1 λεμονιού

• 1/2 κ.γ. μουστάρδα

• Φρέσκος μαϊντανός

Εκτέλεση:
Ψήσε τα λαχανικά στον φούρνο ή σχάρα με λίγο ελαιόλαδο.
Στο μεταξύ, ετοίμασε το couscous σύμφωνα με τις οδηγίες.
Ανακάτεψε με τα λαχανικά και πρόσθεσε dressing από λεμόνι, μουστάρδα και ελαιόλαδο.
Πασπάλισε με φρέσκο μαϊντανό.

Πηγή: www.inspiredtaste.net