Θα χρειαστείς:  1 μεγάλη γλυκοπατάτα μερικά φύλλα σπανάκι φέτες προσούτο 1 κουταλιά λάδι Αλάτι και πιπέρι ¼ κουταλιάς ρίγανη 2 αυγά βρασμένα όπως τα θες 1 μεγάλο αβοκάντο χυμός από ένα φρέσκο λεμόνι ½ της κουταλιάς σουσάμι Πως θα το κάνεις:

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και στρώσε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
2. Κόψε τη γλυκοπατάτα στη μέση (κάθετα) και κάνε το ίδιο σε κάθε κομμάτι της ώστε να έχεις 4 πλατιά κομμάτια γλυκοπατάτας.
3. Λάδωσε τα κομμάτια.
4. Ψήσε για 30-35 λεπτά. Στα τελευταία 15 λεπτά βάλε και το προσούτο στο φούρνο στο πλάι ή επάνω στις γλυκοπατάτες αν δεν έχεις χώρο.
5. Σε ένα μπολ πολτοποίησε το αβοκάντο με ένα πιρούνι και πρόσθεσε το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.
6. Βράσε τα αυγά. Για ένα μαλακό αυγό θες περίπου 5 λεπτά ενώ αν το προτιμάς καλοβρασμένο άφησε το να βράσει λίγο παραπάνω από τα 7 λεπτά.
7. Αν έχεις χρόνο και διάθεση μπορεί να περάσεις τις γλυκοπατάτες και από την τοστιέρα στο τέλος για να γίνουν extra τραγανές στο εξωτερικό τους.
8. Άπλωσε το αβοκάντο, το σπανάκι, το προσούτο και το αυγό και πασπάλισε με το σουσάμι και λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ψήσε το σαββατοκύριακο τις γλυκοπατάτες και τη μέρα που τις θες απλά βάλε τις στην τοστιέρα.